凤梨酥

凤梨切丁，这一步有点累，切到我眼花，用纱布把汁滤出来。家里有原汁机的直接把它榨汁。然后我们取渣来做馅！亲爱的们，你没有看错，是用渣来做！至于凤梨汁你可以当果汁喝了，也可以做成棒冰！

锅内放入黄油、凤梨渣开始炒。加入麦芽糖和红糖。麦芽糖的作用是能让馅料有一定的粘性，红糖是为了能让馅料颜色深一点。这两个糖是首选，如果没有也可以用冰糖或者普通白糖来代替。

然后就是考验臂力的时候，不断翻炒，直至能够粘合成团

炒完的馅料是有点晶莹剔透的。用保鲜膜裹起放入冰箱里冷藏。冷藏过后的馅料会更有粘性，更容易操作。

制作酥皮的过程没有拍照。
1、黄油软化，加入糖粉，用打蛋器打顺滑，无需打发，否则成品容易变形。
2、分两次加入蛋黄，每加入一次都要用打蛋器打均匀。
3、倒入混合好的低筋粉、杏仁粉、盐、奶粉。
4、搅拌成团，没有干粉即可，不能搅拌过度。
5、操作完成的面团放冰箱静止松弛半小时，也可以到第二天再操作。

馅料分成13g/个，皮18g/个，此分量的皮大概可以做20g左右的皮，我用的某宝买的1.5元一个的长方形凤梨酥模，大小刚好。

用包汤圆的方法包凤梨酥

放入馅料，收口。最好戴手套操作，手温会把面团软化，变得有点粘手。

整圆后放入模内压成长方形，注意：烤的时候是连着模具一起烤！
160度，约25分钟。如果希望上色更均匀中途可以将凤梨酥连模具一起翻个面。