【四佰私厨】江南特色梅干菜烧肉

梅干菜，更高档是笋干菜，泡水！温水半小时或者冷水2小时。这是传统梅干菜泡发和去除杂质，如果品质好的笋干菜，直接烧，不用泡，很鲜美。泡了反而没有鲜味。

热锅，不用放油！直接放洗净沥干的切块五花肉，一直翻炒到出油

加小块冰糖，化了以后着色。我偷懒，直接把冰块扔肉里面了。应该是把肉盛出来用油融化，再加肉。

关键步骤来了，笋干菜沥干水，不要太干，不滴水的程度，撒到肉上面。加料酒，加生抽，老抽，腐乳汁。然后盖着盖子，中小火开始闷。2-3分钟开盖子翻一下，避免糊锅。直到收干水份。犹豫放了老抽，生抽，腐乳汁都是咸的，我就没放盐，最后加一点鸡精就可以了。

当然，梅干菜烧肉要好吃，肉要蒸的透明发亮，颜色深入味，入口即化才行。小时候都是放饭锅上面蒸，2-3次以后最好吃。现在为了达到最佳效果，我用小熊蒸锅，蒸2个小时！

蒸完还是不太入味，没关系！再起热锅，翻炒一次，如果太干就放料酒，本人料酒当水用的！这样在中小火闷下，翻炒一遍，收汁就完美了！

搞定！完美吧！