轻乳酪蛋糕（6寸）

先分离蛋白蛋黄，把蛋白冷冻出一圈冰碴儿备用
蛋糕模底部和四周垫油纸
准备些热水，乳酪蛋糕需隔水烘烤

奶油奶酪切块和黄油放在一起隔水加热拌匀备用

蛋黄+细砂糖（15g）+玉米淀粉拌匀成蛋黄糊

牛奶煮沸后加入蛋黄糊（步骤3）中同时快速搅拌均匀

牛奶蛋黄糊隔沸水加热，用蛋抽不停搅拌防止糊底，搅拌至浓稠状态（比蜂蜜稀一点）

把牛奶蛋黄糊趁热倒入乳酪黄油糊（步骤2）中搅拌均匀备用

打发蛋白至七分发，用打蛋器提起缓慢出现弯勾
打发蛋白之前预热烤箱，190度10min

把1/4蛋白和奶酪蛋黄糊（步骤6）翻拌均匀后将剩余蛋白和奶酪蛋黄糊混匀为蛋糕糊，倒入模具

烘烤步骤：
加热水到烤盘中，把蛋糕放入烤盘中隔水烘烤
第一步：170度；15min
第二步：160度；20min
第三步：关掉烤箱后用余温继续烘烤50—60min

取出蛋糕，彻底冷却后加保鲜膜冷藏6小时左右或者可以立刻马上吃～冷藏后口感更好