中种材料:高筋面粉 | 250克 |
牛奶(如果全部用牛奶133克) | 80克 |
淡奶油(可用等量的牛奶替代) | 70克 |
细砂糖 | 15-20克 |
蛋白 | 17克 |
黄油(用全牛奶10克) | 8克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
奶粉 | 17克 |
全蛋液 20 | (如果全牛奶可减少2-3克) |
黄油 15-20克(全部用牛奶加多10克) | |
酵母 3克 | |
盐 3克 | |
细砂糖 30-45克 |
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把中种材料除面粉和酵母外的液体黄油等秤量好放入面包桶内
加入面粉,在面粉中间挖个洞投入酵母,启动面包机和面程序,正常程序20分钟。
和面20分钟形成较光滑的面团
搅拌好的面团稍微揉圆放在干净的不锈钢面盆或大碗内
盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏发酵17-22小时,我通常是晚上10:30以后和面,做好后差不多11点放到冰箱就去睡觉了。
第二天晚饭后从冰箱里取出,正好发酵两倍半大。当然也可以用室温发酵三到四个小时至两倍半大。如果没有发酵到两倍大可以提前从冰箱里拿出来室温发酵。
面包桶面加入主面团除黄油、盐之外的材料
把原来发酵好的中种面团分别拽成一小团加到面包桶里面
启动和面程序20分钟
和面程序结束取出面团加入盐,稍微揉一揉,让盐融入
再加入室温下软化好的黄油,放入面包机,启动正常的标准面包程序,大概3个小时,就能做好了。如果要追求更好的拉丝效果,最好用面包机的自制功能,把第一次发酵设为30分钟第二次搅拌设为0或1分钟,第二次发酵设为40-50分钟,发酵到8分面包桶的高度就差不多了,烘烤时间定为40分钟左右,烤色为中,因为气温以及每个面包机的不同,观察面包烘烤的上色情况调整烘烤时间。
面包烤好后凉到室温,和手的温度差不多,重要的事说三遍:务必用密封袋或保鲜盒装好!务必用密封袋装好!务必用密封袋装好,第二天照样松软拉丝。如果切片也一定要等到凉到室温再切片,要用锯齿刀慢慢切才行哦