蛋黄沙拉酱(美乃滋)

8.1 综合评分
8 人做过这道菜
自制沙拉酱既经济又简单快捷,比超市买的健康安全味道更棒✌✌✌

此方做好的成品约310克左右

用料  

蛋黄 1个
糖粉 15克
0.5克
玉米油(或葵花籽油) 225克
白醋(或柠檬汁) 25克
炼奶: 25克

蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法  

  1. 蛋黄加入糖粉和盐拌匀搅拌至乳化(颜色变浅体积膨胀)

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤1
  2. 加入一小勺玉米油搅拌至究全乳化,搅拌均匀后再继续加入玉米油搅拌(要少量多次加入)。

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤2
  3. 加入三分一油量(约60克左右)后蛋黄酱会变浓稠(如酱稀说明油和蛋黄没完全乳化)

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤3
  4. 这时加入一小勺白醋或柠檬汁搅拌均匀蛋黄酱就会由稠变稀,又继续分次分量加入玉米油搅拌。

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤4
  5. 重复2、3、4步骤直至油和醋全部加完拌匀,逐渐分次分量加入玉米油继续搅拌均匀。

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤5
  6. 最后加入炼奶拌匀沙拉酱就做好了。也可加入可可粉或抹茶粉就是可可味或抹茶味美乃兹喽✌

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤6
  7. 装入保鲜盒里入冰箱冷藏保存。

    蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法 步骤7

小贴士

1、制作沙拉酱的油要选用色淡无味的植物油,如玉米油或葵花籽油,也可以选择健康的橄榄油,不要选用花生油或山茶油之类味道重的油。

2、油要少量多次的加入才能让油和蛋黄完全乳化。

3、如果油和蛋黄没有全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有油腥味很重的油腻感。

4、失败的补救方法就是重新打发一个蛋黄后,把没乳化好失败的酱代替油少量多次的加入新的蛋黄里,按制作沙拉酱的步骤那样就可以补救。

★重要的事说三遍一定要少量多次加入,一定要少量多次加入,一定要少量多次加入,重要的就是油和蛋黄要完全乳化★

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

蛋黄沙拉酱(美乃滋)相关分类

该菜谱发布于 2017-05-01 21:09:21
832 收藏


蛋黄沙拉酱(美乃滋)的答疑

登录查看全部6条答疑