假咸蛋做的咸蛋黄炒云南小瓜

蒸熟咸蛋，切开把蛋黄取出。（这种方法比较简单快速，不过你也可以不蒸熟咸蛋直接取出蛋黄拿去蒸，只是蒸出来会有水）

取出的蛋黄放凉，辗成蛋黄泥

云南小瓜直接切，外观圆片样子。（切法没固死，你爱咋漂亮就爱咋切）

热锅，下油放蒜蓉稍微爆香，加入小瓜，中火炒，一直炒（千万别大火，容易干、焦）要有耐心，炒的过程中如果很干加一点油，再干就加一点点水，不能放多。炒着大概5分钟，瓜会开始出水同时瓜也变软了，这时候放盐搅拌上盖煮个2分钟关火上碟。

锅上油，多一点点，放入放凉的蛋黄泥，炒（中火）至蛋黄气泡放入炒熟的小瓜拌匀即可。不用放盐了，本来蛋黄就是咸的了。