韭菜鸡蛋合子（烫面版）
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人做过这道菜
梦随风逝的厨房
通常韭菜鸡蛋合子用的是死面或者是半发面做，死面吃起来较硬，而半发的面虽然口感软，但在煎的过程中受热膨胀容易裂开。所以我试着用烫面来做，口感软有嚼劲，更能保持合子的形状。
用料
韭菜鸡蛋合子（烫面版）的做法
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沸水和面，醒20分钟
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醒面时间，洗净、沥干水的韭菜切末，煎鸡蛋捣碎，将韭菜末和鸡蛋加盐、香油、五香粉（根据个人喜好）拌匀
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将面团揉光滑，搓长条，切成面剂
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用掌心将面剂压扁
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擀开，边缘擀薄
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将馅儿包入皮中，包贝壳饺形
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平底锅倒入少量油
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油烧热后，将合子放入平底锅内，中火煎
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两面煎黄
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出锅
小贴士
沸水和面时，开始用筷子搅拌，以防烫伤。
