芦笋摊鸡蛋

1、如果用普通铁锅，油要比平时炒菜的油稍多，避免粘锅
2、蛋液一定要大火油热以后下锅，过程中还需适当调整炉火
3、翻面时，要小心，避免被烫伤
4、也可以把芦笋换成小葱、香椿、豌豆等蔬菜
5、芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加翠绿、质地更脆嫩。