家常炒蘑菇

蘑菇用盐水泡一泡洗净，如果蒂部很长可以减掉一些，我个人不喜欢吃那个部分，都剪掉了。然后锅里烧开水，把蘑菇焯水，水再次沸腾后捞出蘑菇，轻轻压一压使多余的水分沥出来，这一步很重要，否则蘑菇水水的，炒得时候出一锅汤！

韭菜洗净切寸段，鸡蛋炒散备用

蒜末炝锅，先下入蘑菇大火翻炒去一去水汽，然后把韭菜和鸡蛋一起下入锅里，盐、鸡精调味，翻炒均匀，韭菜变软变深绿就熟了

如果实在是出汤了，没关系，大火快速翻炒，汤汁可以收干，如果还有的话，可以水淀粉勾个芡