6寸巧克力戚风蛋糕

准备材料，分离蛋黄蛋白

挤几滴柠檬到蛋白，20克糖分三次加到蛋白中，打发到干性发泡，打蛋盆倒扣不掉

蛋白的状态，放冰箱冷藏
烤箱上下火120度预热

牛奶，油，剩下的糖和盐倒在盆里搅打均匀

筛入面粉和可可粉，搅拌均匀

此时面糊的状态

蛋黄打散，倒进面糊中，用打蛋器低速搅拌均匀

此时面糊的状态

取一点蛋白到面糊中，翻拌均匀

拌好的面糊倒到蛋白中，翻拌均匀

面糊倒到6寸活底模内，用力震几下，然后放进烤箱中下层120度烤35分钟，再转160度烤10分钟

这是大概25分钟的状态

烤好取出，震几下，倒扣晾凉

我是这样架在两个盖子边缘

凉了脱模

这是里面的组织状态，用手压一下，会很快弹回

把它放乐扣盒子，放冰箱冷藏，，盒子的高度没蛋糕高，蛋糕被压到了