多村黄教煮
抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕
2
人做过这道菜
之前在烘焙群里，就有网友向我提出了一个难题：
“教煮，我想做一样甜品送我朋友”
“我想吧，既要传统，又要有创新”
“但是我这个朋友是吃素的”
“也不吃任何的奶制品哟”
当时听到这个命题的时候，教煮的反应是“达康书记问号脸”
经过数夜的辗转反侧，我终于想到了它
抹茶白糖糕（广式）！！！
----------------------------
白糖糕，也名伦教糕，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，通过籼米粉和酵母发酵后再蒸制而成，是一道非常适合夏天食用的凉口糕点。
“教煮，我想做一样甜品送我朋友”
“我想吧，既要传统，又要有创新”
“但是我这个朋友是吃素的”
“也不吃任何的奶制品哟”
当时听到这个命题的时候，教煮的反应是“达康书记问号脸”
经过数夜的辗转反侧，我终于想到了它
抹茶白糖糕（广式）！！！
----------------------------
白糖糕，也名伦教糕，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，通过籼米粉和酵母发酵后再蒸制而成，是一道非常适合夏天食用的凉口糕点。
用料
抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的做法
-
首先我们来回顾一下主要食材。
-
用小火，首先将白糖和抹茶粉在水里面煮化。
-
然后倒入粘米粉和木薯粉。
-
用刮刀不停的搅拌，直至粉浆底开始凝结粉团的时候，就可以离火了。
-
另一边厢，取20克温水（额外的）将泡打粉和酵母泡发15分钟
-
搅拌均匀后，就可以开始泡发。
-
这就是泡发成功的状态。
-
室温放至35-40度（手抹上去温温的感觉），就可以用刀片机（Hand-held Blender）将粉浆打至顺滑。
p.s 没有这个刀片机的朋友，可以用蛋抽或者台式搅拌器代替。
-
然后将泡发好的溶液加入到之前处理好粉浆当中。
-
搅拌均匀后，盖上盖子，发酵1.5-2小时。
-
醒发成功的粉浆约有原来的2倍大小，同时会形成很多的气泡。
-
这时，我们加入生油，轻轻地翻拌均匀。
-
这是翻拌完成时的状态。
-
事先在蒸盘（8寸）上抹油。
-
将粉浆转移到盆内，
-
水沸的情况下大火蒸20-22分钟，即可。
-
取出后，室温放凉后，就可以切成小块，放入密封盒里，随时食用了。
-
欢迎关注微信公众号“多村黄教煮”
Id：ChubbyLens
小贴士
相比传统的白糖糕，教煮的配方加入了木薯粉和抹茶粉。木薯粉的加入提高糕的弹性，抹茶粉增加了这道糕点的国际范儿。
如果想做传统的白糖糕，请自行将木薯粉替换回同比例的粘米粉，和去掉抹茶粉即可。
这个比例是用于8寸的蒸盘，如果6寸的，简易将材料减到25%-50%。
如果想做传统的白糖糕，请自行将木薯粉替换回同比例的粘米粉，和去掉抹茶粉即可。
这个比例是用于8寸的蒸盘，如果6寸的，简易将材料减到25%-50%。
