辣子炒鸡

先热锅凉油，将八角、花椒和蒜放进锅里爆香。

将切好的鸡肉下锅，翻炒，多煸几下，不着急进行下一步。建议选用没那么多肥肉的鸡。

看见鸡肉表面变色后，煸炒一下后，放入姜丝，继续翻炒，炒出姜的香味。

放入花雕酒，多放一点不要紧，会让肉更嫩更香。接着放入老抽，多一点点没关系，上色更好看。这个时候不要动，让酒慢慢咕嘟咕嘟。等看着酒变少了，加入适量热水，稍稍莫过鸡肉即可，放入生抽，放入两勺（约4克）的盐，让鸡肉稍微有点底味。盖上锅盖，焖煮直到汤汁收得差不多了，开盖。

借着开盖后还有一些汤汁，加入蚝油，加入青椒丝，加入一勺（约2克），些许鸡精。尝尝味道。差不多就可以出锅啦。