香蕉戚风（超详细）P妞的食记

Name: 香蕉戚风（超详细）P妞的食记
Ingredients: 6寸烟匆模具的量！; 55克蛋黄; 13克幼砂糖; 16克玉米油; 20克牛奶; 40克低筋面粉（过筛）; 60克香蕉(熟透带黑点）; 80克蛋白; 25克幼砂糖; 10-15克黑巧克力66%（碎）（可无）

8.2 综合评分

44 人做过这道菜

P妞食記

hi，最近有点忙，加上那可恶的相机，把之前拍的图片都弄不见了，好吧，其实不是是相机的错，是人为问题。。我不小心把之前拍的图片都删了，所以所有的制作图得重新拍了，真是欲哭无泪，说说这款香蕉戚风，我想想，就是好吃，真的好吃，有证人！再不信你就试试？这款跟我的之前香草戚风做法基本上一样，所以想一次成功的小白，麻烦你去我的戚风蛋糕攻略先仔细阅读一下，相信会对你有帮助：）

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用料

6寸烟匆模具的量！
蛋黄	55克
幼砂糖	13克
玉米油	16克
牛奶	20克
低筋面粉（过筛）	40克
香蕉(熟透带黑点）	60克
蛋白	80克
幼砂糖	25克
黑巧克力66%（碎）（可无）	10-15克

香蕉戚风（超详细）P妞的食记的做法

请准备以上材料，巧克力切碎状，备用。烤箱预热上下火175度。
请先将香蕉压成泥。（如果怕变色可以挤上几滴柠檬汁，我没有用）
蛋黄和13克的幼砂糖使用电动打蛋器打发至入发白蓬松状。
如图。
加入牛奶和玉米油，使用电动打蛋器打匀即可。
加入低筋面粉，使用手动搅拌器，快速拌匀至无颗粒。
加入香蕉泥，使用橡皮刮刀拌匀。
将蛋白使用电动打蛋器打发至鱼眼珠泡泡，加入1/3的幼砂糖，并接着打发。
待泡泡变小后加入2/3的幼砂糖继续打发。
待泡泡完全细密的时候倒入剩余的幼砂糖糖继续打发至7-8成状态，湿性接近干性状态。
如图。就是需要的蛋白霜状态。
取约一部分的蛋白霜，使用手动打蛋器快速轻轻的和蛋黄面糊略混匀。
换上橡皮刮刀，将剩余的蛋白霜拌入在蛋黄面糊里，使用切拌的翻是拌匀。（记住是切拌，不要搅拌）
加入碎黑巧克力，使用橡皮刮刀略拌两下即可。
双手握住戚风模具两边，左右摇晃，使蛋糕糊变的均匀。（图片显示一只手因为另外一只要拿相机拍）
筷子插入面糊里，绕圈三，四圈，使里面的气孔变的更小一点。进烤箱上下火170，中层，35-40分。到了时间后，手摸蛋糕无沙沙声，代表已经烤熟了，然后从烤箱内取出，在桌面上垂直震两下，倒扣至冷却即可。
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小贴士

1.如果喜欢肉桂粉也可以在这个配方里加入，可以加入约1-1.5的肉桂粉和低筋面粉筛一起。
2.蛋白的打发很重要，尽量打到位，如果太嫩的蛋白，新手操作容易消泡，所以请注意。
3.香蕉，尽量压成泥，当然如果你喜欢有点颗粒，也可以保持一点点的颗粒状，口感也挺不错的，
4.每人的烤箱都不一样，所以需要自己摸索和磨合自己的烤箱，虽然我的温度是170度，但你的烤箱或许也可能165或175，都有可能。