贝贝-78
椰蓉馅老婆饼（黄油版）
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人做过这道菜
黄油版比猪油版更香
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 100g |
| 糖粉 | 15g |
| 黄油 | 30g |
| 水 | 45g |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 70g |
| 黄油 | 40g |
| 馅料： | |
| 水 | 85g |
| 黄油 | 25g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 糯米粉 | 45g |
| 椰蓉 | 15g |
| 白芝麻 | 6g |
| 表面装饰： | |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
椰蓉馅老婆饼（黄油版）的做法
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先制作馅料：将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开至糖和黄油全部融化
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转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻，快速搅匀，冷藏备用
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制作水油皮：将所需材料全部放入盆中，揉至表面光滑
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将面团分成16份，用保鲜膜或湿润纱布覆盖备用
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制作油酥，将材料揉匀，分成16等份
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取一个水油皮面团压扁，将油酥面团放在中心
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包好并捏紧收口
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擀成椭圆形
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从上至下卷起
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收口朝上压扁
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再次擀成长条状
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从上至下卷起，依次卷好16个面团备用
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将晾凉的馅料分成16份，搓圆备用（有些沾手，可以用勺子）
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取一个面团，将两头向中间捏紧并压扁
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擀成中间厚边缘薄的面片
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放入馅料，收口包好捏紧
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收口向下摆放入烤盘中，压扁
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在表面刷一层蛋液，锋利小刀割口，撒适量白芝麻
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将烤盘送入预热好的烤箱中层，190度约20分钟
