台式红烧肉

挑选下五花，改刀，块不要太小，因为五花肉会缩水。肉要均匀，方便控制火后。

热锅冷油，倒入五花肉，（建议肉不要过水），小火煸肉，煸得焦香。

肉煸至金黄色，倒入老抽，翻炒。

五花肉上色，颜色稍深一点不要紧。

加入冰糖，挂糖色。继续小火翻炒，让冰糖与五花肉慢慢融合。冰糖会让肉质变亮。

带糖慢慢融化，包裹着五花肉，加入米酒。

加水小火慢炖，如果喜欢吃汤拌饭的可以加肉的2.5-3倍的水，如果不想要汤太多加1.5-2倍水就好。

添好水后加入红干辣椒、香叶、大料、姜片、味精

盖上锅盖，小火慢炖一个小时，带快出锅时，加盐调味。

收汁

装盘