纯巧克力海绵蛋糕（可做黑森林底胚）（2new的）

Name: 纯巧克力海绵蛋糕（可做黑森林底胚）（2new的）
Ingredients: 4个鸡蛋; 100克（不喜太甜可减少10克）细砂糖; ½小勺香草精（天然）; 100克65％苦甜巧克力; 63克水; 75克中筋粉

3 人做过这道菜

来下厨房偷学技艺已经很久很久很久了。。。。。自从下载了她，便爱上了，几乎每天都要翻看的。。。。在这里跟各位美食天使们学到了好多好多的本领，在此先对天使们表达我由衷的感谢，谢谢你们的无私奉献!
感谢不是口头的是必须用实际行动来表示的。。。。。今天我将奉献上我在下厨房真正意义上的第一次。。。。哈哈别误解。。第一次写一个真正的食谱。。。。。《纯巧克力海绵蛋糕》，为什么我要加个“”纯”字呢，1:自己做烘焙不能坑自个儿，一定要用好的纯脂巧克力。健康，口感也好。2:这个面糊里我不用可可粉也不加油脂，只用高比例的巧克力来代替。。。。直接吃也很好吃，可以用做黑森林蛋糕的底胚。
此蛋糕胚所搭配夹馅及组合方法链接www.xiachufang.com/recipe/103814177/

用料

鸡蛋	4个
细砂糖	100克（不喜太甜可减少10克）
香草精（天然）	½小勺
65％苦甜巧克力	100克
水	63克
中筋粉	75克

纯巧克力海绵蛋糕（可做黑森林底胚）（2new的）的做法

把称好的苦甜巧克力跟水放入耐热的小器皿内隔热水加热使巧克力融化，并搅拌成细腻丝滑的巧克力酱状。
鸡蛋打到一个耐热的打蛋盆里，并加入白砂糖，隔热水打发鸡蛋。（如图:找一口能放下打蛋盆的锅子，锅子里面加上适量的水，把打蛋盆放进锅子里，锅子放炉上开小火。。。一边加热，一边用打蛋器快速搅拌蛋液，记得一只手要扶着打蛋盆，以防蛋盆乱转。当蛋液温度达到跟体温差不多的时候可以把打蛋盆从锅子里拿出继续打发。)
打发到用打蛋器拉出的蛋液画出的纹路不会那么快消失的程度就可以了。加入天然香草精拌匀。
在打发的蛋液盆里筛入中筋粉并翻拌至无干粉无颗粒。（方子量大的话面粉最好分两到三次筛入，每筛一次拌匀后再筛下一次。）
将步骤1中融化好的温热的巧克力跟水的混合液，拌入到蛋面糊中，并翻拌均匀。
把混合好的巧克力蛋糕糊倒入铺了烘焙纸或硅胶垫的28×28cm的方形烤盘中，震出气泡。
把烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤约10到15分钟。
（不同烤箱温度都有差异，此温度时间仅供参考)。判断蛋糕是否烤熟的方法是:用牙签插到蛋糕中心，拔出牙签后牙签上干爽无面糊，便是熟了。
将蛋糕连同烤盘取出烤箱，静置数分钟后，用脱模工具或牙签在烤盘四周划一圈，再脱模放冷却架冷却。
最后再上个成品图片，拍的远没有想象的好。。。为什么传到下厨房里的图片像素都自动降低?

小贴士

注意:此款蛋糕因巧克力含量大因此特别脆弱，容易碎烂，不适合做蛋糕卷。脱模分切成块时一定要小心。当然自己吃就随意了。放置凉透后，切块儿，装进密封袋或密封盒冰箱冷藏一夜，拿出稍回温后再食用口感更佳。
也可均切成三条，分别刷上樱桃白兰地糖浆，抹上樱桃白兰地调味乳脂奶油，夹上糖煮黑樱桃，叠加做成夹馅蛋糕块，冷藏三小时左右食用口感最好，
还可以用两个6英寸或7英寸的圆模烤成两个矮圆胚，每个圆胚分切成两片，得到四片蛋糕片，用来做黑森林生日蛋糕。烤制时间温度需要调整。夹馅方子点上边链接。