圆猪猪
香煎藕饼
8.4
综合评分
110
人做过这道菜
莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的营养，莲藕有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的冬季食补佳品。我不爱吃肉，所以莲藕放的好多，和肉的比例是1比1了，这样做起来形状就不那么美观。
用料
| 材料：（7个量） | |
| 3分肥7分瘦的猪绞肉 | 200克 |
| 莲藕 | 200克 |
| 生姜 | 5克 |
| 香葱 | 5克 |
| 调味料 | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 老抽 | 1/4小匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 鸡蛋清 | 1/3个 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
香煎藕饼的做法
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所需食材
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将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
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将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）
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加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
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将莲藕竖切成片，再切成丝。
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剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）
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将莲藕颗粒倒入绞肉中。
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用双手抓匀。
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再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀，最后加入玉米淀粉。
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保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
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先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。
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锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。
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直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。
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最后两面都煎至褐黄色即可出锅。
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成品图
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看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。
小贴士
1.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
2.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880）
2.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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