香菇洗净(重要!),温水泡发。
鸡胸肉切丁,加入盐和胡椒粉放置一旁腌制,长一点时间会更入味。
西红柿、黄瓜切丁;蒜切末。
热锅凉油炒鸡丁至变色,盛出。
锅内留一些底油,加蒜末爆香,下西红柿炒出汁,下香菇和黄瓜翻炒,加入炒好的鸡丁。调入生抽,盐,白糖,如果西红柿比较小,可以加1勺番茄沙司,翻炒均匀后,加水基本没过食材(此处我用的是泡香菇的水,比较香,但前提是香菇泡发前要刷洗干净)。
大火煮开后转中小火,盖上盖子焖煮一会儿,时间以水量为准,剩下的汤汁足够烩饭就可以了。出锅前依口味加入白胡椒粉,若嫌汁水太多,就调大火,加少许水淀粉收汁,起锅,浇在准备好的蛋炒饭上。