不上火可凉吃少油拔丝地瓜

红薯去皮切条，放锅中加水小火煮半熟，用牙签可刺下去程度，注意要小火，不然表皮太软挂不了糖。

捞出沥水，趁热摊开，让表皮的水分蒸发

照片陈皮切丝备用

加油，大火加热放红薯，要大火，不然红薯会软，表皮略硬时转中火，炸至表面有层皮，略变色起泡捞出。

将油倒出，加糖，水，陈皮到锅中中火转中小火煮，可加少量食盐，吃不出味道的量，太多有咸味就不好吃了，也可不加。

煮至糖有些微稠，准备拉丝时（如果不小心煮太稠了加点水），转小火，加入红薯翻炒（因过程太快了来不及拍照）红薯表面裹糖之后出锅。

成品图，黄色地瓜不小心煮透了一点，而且裹糖时慢了一点，所以黄色地瓜不太成型。其实更像是霜糖地瓜。