酸奶椰蓉面包

面团材料准备好 如图

自家制的老酸奶150克。
这里要注意因各牌子高粉吸水率不同，酌量加（130克~150克）

将牛奶30克，老酸奶150克，蛋液40克，（盐4克和糖粉40克分别放在面包桶的对角位），奶粉10克，高筯面粉300克，低筯面粉15克，依次放进面包机桶。在面粉的顶端挖个小孔。

把4克酵母倒进面粉顶部的小孔内。

放入酵母后用周边的面粉覆盖好小孔。
这样待会面包机和面时就不会把酵母飞溅出来，导致影响面包发酵的效果。

面包机和面的过程：
1，放下所有材料后启动和面程序30分种，建议大家在15分钟左右的时间检查一下面团。不同面粉吸水性不一样，观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。
2.黄油分掰得小一点。
第一次30分钟揉面结束后，把掰小了的黄油塞进面团里，尽量让面团包裹着黄油。要是随意地放下黄油 待会再搅拌时，黄油就会飞溅出来，浪费不说，还会令到面包机难清洁。
3.下黄油后在次启动面包机和面程序，第二次和面也用了30分钟。揉到20分左右检查下面包桶，把面包桶壁上的黄油刮回面团上。如果你用25分钟面团能揉出膜那就不用揉到30分钟了。我这个二次揉面是用了30分钟时间滴。

第二次和面30分钟结束后我拿出一点点面团检查，这个膜我已经满意了。

从面包桶内取出面团整好型，放进一个盘子里，盖上一层保险膜，放进烤箱利用发酵档发酵面团。

盖上包鲜膜，烤箱底层用烤盘装上水，开启发烤档。第一次发酵我用了75分钟发到2.5倍大。

第一次发酵一般要求温度为28-32℃，在夏天通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

等待面团发酵的时间，开始做椰蓉馅：
椰蓉：50克
细砂糖：25克
鸡蛋液：30克
黄油：30克

软化好的黄油，加入白糖，用电动打蛋器搅打均匀

搅打均匀的样子，不用打发哦。

分几次加入30克鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入。（搅打后不要出现油水分离的样子就可以加入椰蓉搅拌均匀。）

加入椰蓉搅拌均匀后的样子。

平均分成8份，盖膜放进冰箱备用。

经过75分钟的第一次发酵，面团已经有2.5倍大。手指蘸面粉在面团上插孔，不回缩就发酵完毕。
发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10分钟左右(或可以放进面包机再揉一个和面程序10分钟)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

排好气后，分割成8等份，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

准备一个8寸蛋糕模具，底部和周边都垫上油纸。不沾磨具可以不铺垫。

醒发好的面团和椰蓉，准备造型。

取一个面团压扁，放入一份椰蓉馅。

面团包上椰蓉馅搓圆，捏紧收口向下。

擀成长椭圆形，动作要轻柔，避免把椰蓉挤出来。

由上直下卷起来

卷起来后两端开口捻起来，收口处朝下放，把面团依次摆放好。放进烤箱用发酵档进行二次发酵。
烤箱底层用烤盘装上水，开启发烤档。
二次发酵我用了60分钟。
发酵好的面团有模具的八九分满。（1.5~2倍大）

发酵好的面团涂上一层蛋液。

涂上蛋液后撒上适量的芝麻。（按个人的喜好，亲们都可以撒椰丝的）。

预热好烤箱，160度中层，烤25分钟左右。

上色满意后加盖锡纸，我不喜欢面包表层烤得太焦，烤到15分钟的时候我加盖锡纸了。

出炉啦...

出炉趁热脱模

成品

组织很赞哦……能拉丝超软有口感。嘻~~~

成品

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