泡发花胶

将花胶洗净，用一个干净的锅加入清水和一条葱少许姜，水滚后放入花胶煮2~3分钟，然后息火，不要开盖让水自然冷。

这步骤是去除花胶的腥味，但不要焖得太长时间，否则就会有溶胶的现象。

捞出花胶，用一个较大的容器加入清水浸过花胶面。

花胶通通常泡发12~24小时，视乎花胶的厚薄，其间要更换水2~3次。如果夏天泡发花胶，最好放进冰箱冷藏泡发，冬天和春天都可在室温下泡发。

整个泡发过程完成后，未用的花胶用保鲜袋包装好放入冰箱冷冻备用。这样不会影响营养价值。