1)糯米洗干净泡水,网上方子都建议泡一夜,我泡了二小时,用手指也能轻松捏碎。
2)蒸米:糯米滤去水,放竹蒸笼里隔纱布蒸了30分钟。米粒一颗颗很饱满,吃在嘴里很有嚼头。
3)蒸好的米倒进一个干净的大碗里,碗要绝对无水无油,把米散开晾凉至室温状态(目前室内环境温度26度左右),倒入凉白开或纯净水350g将米一粒粒分开,实际水量如多可滤掉一点。
4)把4g酒曲拌入米里,拌匀。另外留一点酒曲,等米装入容器后撒在米表面。
5)糯米装入容器内(最好是玻璃容器便于观察出酒酿),把之前拌的凉开水或纯净水倒掉一些多余的,使容器底部看不到水份,然后把米稍稍压实,再用手指在中间挖个洞(注意手上无生水❗️),好观察后面出汁(酒酿)情况。最后表面均匀撒上一点点酒曲,放进30度左右的保温环境。
关于保温:目前室温没有达30度,早晚偏冷。我用了热水袋,灌的是刚烧开的热水。将密封罐和热水袋放被子保温。一般24小时后孔内出汁1/2,36小时后整个米在汁水里。
6)这是36小时以后出汁状态,算酒酿制作成功,接下来转移到冰箱冷藏,一二天后才是口感最好的时候!
要想汁水更多,这个时候加入纯净水或凉白开水,桂花蜜也这个时候加进去,再放冰箱冷藏。
7)水和桂花蜜加好后,放入冰箱冷藏一二天即可享用了。汁甜味香~
以为加水会冲淡甜味,原来一二天后还是会变甜的✌🏻️
㊙️桂花蜜是自己做的,去年9月用白糖腌渍的,很香甜,特别赞。