桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)

4 人做过这道菜
下厨房做酒酿的方子很多,我记录总结一下自己的制作过程留个档~

喜欢甜甜汁多的酒酿,失败两次后很久没敢尝试。最近整理冰箱发现有包酒曲快过期了,便买了糯米再挑战一下。注意了制作过程中的细节,第三次不仅成功还做出了自己喜欢的口感,第四次成功复制。

第一次:环境温度太高(用了酸奶机温度太高),没长毛但口感不好,算失败😔。
第二次:手上生水没擦干,长毛了,失败🙁。
第三次:成功!
第四次:成功!

注意点:
1)所有容器开水烫一下,擦干,不能留一点水。
2)拌米拌酒曲时,手要洗净擦干,手上别沾半点生水。
3)目前室温26度,我用热水袋给酒酿保温,差不多一天半36小时之后出汁水,表面无毛,即成功。这时可以加桂花蜜和纯净水或凉白开水,增加香味和汁水,放入冰箱冷藏一二天后开吃~

除开失败因素,制作过程挺简单的:一泡米、二蒸米、三拌酒曲、四装瓶、五保温、六冷藏。具体细节如下:

用料  

糯米 500克
安琪酒曲 4g
纯水或凉白开 350g左右
桂花蜜 适量

桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法  

  1. 1)糯米洗干净泡水,网上方子都建议泡一夜,我泡了二小时,用手指也能轻松捏碎。

    桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法 步骤1
  2. 2)蒸米:糯米滤去水,放竹蒸笼里隔纱布蒸了30分钟。米粒一颗颗很饱满,吃在嘴里很有嚼头。


    3)蒸好的米倒进一个干净的大碗里,碗要绝对无水无油,把米散开晾凉至室温状态(目前室内环境温度26度左右),倒入凉白开或纯净水350g将米一粒粒分开,实际水量如多可滤掉一点。


    4)把4g酒曲拌入米里,拌匀。另外留一点酒曲,等米装入容器后撒在米表面。

    桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法 步骤2
  3. 5)糯米装入容器内(最好是玻璃容器便于观察出酒酿),把之前拌的凉开水或纯净水倒掉一些多余的,使容器底部看不到水份,然后把米稍稍压实,再用手指在中间挖个洞(注意手上无生水❗️),好观察后面出汁(酒酿)情况。最后表面均匀撒上一点点酒曲,放进30度左右的保温环境。

    关于保温:目前室温没有达30度,早晚偏冷。我用了热水袋,灌的是刚烧开的热水。将密封罐和热水袋放被子保温。一般24小时后孔内出汁1/2,36小时后整个米在汁水里。

    桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法 步骤3
  4. 6)这是36小时以后出汁状态,算酒酿制作成功,接下来转移到冰箱冷藏,一二天后才是口感最好的时候!

    要想汁水更多,这个时候加入纯净水或凉白开水,桂花蜜也这个时候加进去,再放冰箱冷藏。

    桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法 步骤4
  5. 7)水和桂花蜜加好后,放入冰箱冷藏一二天即可享用了。汁甜味香~

    以为加水会冲淡甜味,原来一二天后还是会变甜的✌🏻️

    桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法 步骤5
  6. ㊙️桂花蜜是自己做的,去年9月用白糖腌渍的,很香甜,特别赞。

    桂花甜酒酿,多汁,甜!(安琪酒曲)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱发布于 2017-05-17 14:09:32
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