中种卡仕达夹心小排包
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人做过这道菜
赫宝的御厨爸爸
接触烘焙已经三四年了，一直都是照着方子做，面包，蛋糕，各种美食，从来没有试着发过菜谱，这一次是我第一次在下厨房发方子，还是很紧张的！
很喜欢70%中种土司的方子，做出的土司无论是手撕还是切片都是那么好吃，有一天看见了卡仕达酱的制作，就想着如果做成夹心的小排包会不会也一样好吃呢？于是就试着做了，没想到效果特别好，儿子说同学们吃了都羡慕他有一个超棒的爸爸，我听了真的很开心呢！
很喜欢70%中种土司的方子，做出的土司无论是手撕还是切片都是那么好吃，有一天看见了卡仕达酱的制作，就想着如果做成夹心的小排包会不会也一样好吃呢？于是就试着做了，没想到效果特别好，儿子说同学们吃了都羡慕他有一个超棒的爸爸，我听了真的很开心呢！
用料
| 中种面团用料: | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 蛋清 | 75克 |
| 盐 | 4克 |
| 发酵粉 | 6克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 自制酸奶 | 105克 |
| 白糖 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| 卡仕达夹心: | |
| 牛奶 | 250克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 45克 |
| 黄油 | 15克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 黄油酥粒 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
中种卡仕达夹心小排包的做法
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首先将中种面团所有用料放入盆中混合成团，保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏17个小时以上。
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拿出中种面团撕小块放入面包机，加上所有除黄油以外的主面团用料，和面两个程序，在第二个程序加入黄油，撑出手套膜，发酵至两倍大
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和面的同时先做卡仕达馅。将牛奶倒入锅中，小火煮至边缘冒小泡，放入黄油，融化，关火。
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蛋黄加白糖搅拌均匀
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筛入低筋面粉，拌匀
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将牛奶黄油液倒入蛋黄糊，搅拌均匀
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过筛，倒回锅中，小火加热，不停的搅拌
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煮至粘稠，即可关火，盛入碗中，放凉入冰箱冷藏，记得用保鲜膜包好，待用。
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倒出排气，分成大约40克的小面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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将冷藏的卡仕达酱分成24份大约11克左右的小块。
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把卡仕达馅包入面团，整好型放入烤盘
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我的烤箱是40寸的，所以一下做了24个，排好，放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗热水。
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发酵两倍大，刷蛋液，撒上黄油酥粒或者芝麻。烤箱170度中层25分钟，上色之后加盖锡纸。
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出炉！
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很松软！很细腻！
小贴士
酥粒的做法我没有写，大家可以上网搜一下，我一次做了很多，就冻在冰箱里，用的时候可以直接拿出来用。孩子特别喜欢这个酥粒，所以没有用芝麻撒面。另外也可以夹上其他的馅儿。如果想做土司，这个方子的用料是两个450克土司的量，一样的好吃。
