1tbsp=15ml、1tsp=5ml | |
香茅(柠檬草) | 2tbsp |
南姜(galangal) | 1tbsp |
蒜 | 1tbsp |
红葱头 | 1tbsp |
干辣椒 | 5个 |
尖椒 | 1个 |
香菜籽 | 1tsp |
孜然籽 | 1/2tsp |
盐 | 1tsp |
虾酱 | 2tsp |
肉桂(选加) | 1/2tsp |
植物油 | 2tbsp |
香茅(取梗不要叶子)、南姜、蒜切碎,越碎越好,这样可以为后面的步骤省力。
所有材料在锅中加热烘炒(不要油),炒到香气四溢,材料脱水变干。虾酱可以用锡纸包起来,放到热锅上烤。
烤过的虾酱变得焦香,但注意不要烤糊了
体力活的时间到了。先将孜然籽、香菜籽、盐、尖椒、肉桂放入石臼捣碎。然后加入其余的材料,一起捣至细碎。
尽量捣碎如图,不要残存大片的食材
捣碎的食材重新回到锅里,加2勺植物油,中火加热炒匀即成咖喱酱。