紫薯南瓜冰皮月饼
0
人做过这道菜
qingk
用料
紫薯南瓜冰皮月饼的做法
-
取去皮去子的南瓜1000克，上锅用大火蒸20分钟左右，蒸好后压成泥，倒入炒锅，用小火不停翻炒。
-
其间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分减少，粘稠发糯。
-
取去皮紫薯100克，蒸熟后加30毫升清水按压成泥。将所有材料（紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、炼乳20克、白糖30克）混合后，加入约70毫升清水，用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
-
醒发好的冰皮面团分成25克一个，将面团揉圆压扁包入南瓜泥。往50克月饼模中撒糕粉，把包好的面团放入，按实，脱模，最后上锅蒸15分钟。
小贴士
1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。
2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。
3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。
2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。
3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。
