戚风纸杯小蛋糕
图大人他妈
用料
戚风纸杯小蛋糕的做法
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将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离，分别放在无水无油的干净容器里。
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制作蛋黄糊：
20g细砂糖加入蛋黄碗里，用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化，如上图。
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加入35克油，顺时针搅一会，直到油和蛋液融合在一起。
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加入35克奶，搅至融为一体。
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75克面粉过筛，筛入蛋黄碗里，继续用蛋抽顺时针搅拌均匀，直至细腻无疙瘩，见下图。
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这是搅拌均匀的蛋黄糊，这样蛋黄糊就做好了，放在一边，待会儿用。
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12连模拿出来，把纸杯摆放好。纸杯很薄，很容易就会把两个当成一个，所以要细心一点，避免浪费。
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预热烤箱。上下管170度，15分钟。
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蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥（手抖的亲可以先滴在勺子里，再放进蛋清里，免得手抖倒太多）
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用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速！因为这一步很快就好了。
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45克蛋白用的糖，先加入1/3到盆里，开高速搅打。
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高速搅打至成为细腻的白色泡沫。
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再加入剩下糖的1/2，继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路，蛋白体积也膨胀了不少。
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再加入剩下的糖，现在又恢复低速搅打，低速！低速！免得一不小心打过头了。打至干性发泡，即停止打蛋器后，拎起打蛋器的头，打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩，就OK了（也可以只打到大弯钩，出来的成品区别不是很大）
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用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。
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翻拌至基本均匀即可（右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入，刮过盆底，从盆子左下方7点钟方向出来；左手要一直逆时针转动盆子，一直重复这个动作）
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翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
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翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒，就好了。
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这就是最后拌好的蛋糕糊了，要细腻无颗粒哦！
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蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行，只是量杯在下一步骤操作方便些
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蛋糕糊平均分配倒入纸杯，每个纸杯七八分满
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撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥几颗装饰就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）
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放入烤箱中下层，上下火170度，烤20分钟；时间结束后，蛋糕不要拿出来，把上火改为200度，下火不变，再继续烤5分钟，上色！这样出来的颜色比较好看。
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这是还在烤箱里的样子，已经蓬起来了。如果开裂了，也没关系，晾凉后裂口就看不见了，不影响美观
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出炉！
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晾凉中··· ···
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趁热吃一个，很松软。
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装盘，等会慢慢吃。
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凹个造型！
小贴士
2、家里没有常备柠檬汁，所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。
3、面粉过筛是为了让面粉更细腻，避免有小疙瘩搅拌不均，所以这一步也不要偷懒。
4、芝麻宜少不宜多，白芝麻也可以，不要芝麻也可以。
