啤酒烧魔芋鸭

Name: 啤酒烧魔芋鸭
Ingredients: 1只5斤左右新鲜老鸭; 3颗蒜; 2块嫩姜; 6根小葱; 3大勺(小半袋)豆瓣; 适量料酒,生抽，老抽; 少量白糖; 各一大把(手抓)干海椒，花椒; 1颗，2颗桂皮，八角; 1大勺海椒面; 适量盐，鸡精

3 人做过这道菜

小枣呀小枣

妈妈这几天食欲不佳，好朋友李叔叔王阿姨来看望她，从自己老家带来新鲜的鸭子现场做啤酒烧魔芋鸭。
真的刷新了我以前吃的所有鸭子，真的特别特别特别推荐大家试试。
我要做给胖子吃，因为光是看着他俩做，都觉得好幸福。

用料

新鲜老鸭	1只5斤左右
蒜	3颗
嫩姜	2块
小葱	6根
豆瓣	3大勺(小半袋)
料酒,生抽，老抽	适量
白糖	少量
干海椒，花椒	各一大把(手抓)
桂皮，八角	1颗，2颗
海椒面	1大勺
盐，鸡精	适量

啤酒烧魔芋鸭的做法

准备工作。一整只老鸭子斩块，姜蒜拍碎葱切节。
把鸭子放进一个盆里，加入小半袋豆瓣，准备好的姜葱蒜，一大把干海椒，一大把花椒，倒入料酒去腥，生抽调味，少量白糖。
用干净的小手把它们充分混合，腌15分钟。同时可以开始热锅。
倒入小半锅菜籽油，继续烧热，倒入腌好的鸭子翻炒。
煸炒一会儿后放入1片桂皮2颗八角，一大勺海椒面。一直保持大火，倒入老抽调色，这是鸭子自身会出很多水分。(不要怕，继续翻炒)
随时用锅铲翻一下，免得粘锅。等水份炒干一点后(大概20分钟)。倒入两罐啤酒，在加些开水没过鸭子。
煮20分钟后，倒入冻魔芋(市场上买的新鲜魔芋，切成块冻进冰箱里一星期~一个月，会形成网状型，特别有嚼劲好入味)下厨房自行搜菜谱
盖上盖子继续煮半小时，待汁稍收干，放入盐和一点鸡精，味精。
如果你刚好有炒好的黄豆，撒一大把，特别特别好吃，阿姨把黄豆都挑来吃完了~

小贴士

1、这个帖子为了记录李叔叔的不外传手艺。量比较大，如果自己做减半，具体的克数会经过不断的练习修改得更精细。
2、一定要用刚宰杀的新鲜老鸭，如果是超市或是解冻的鸭子需先抄水，放油炒料，再放入抄水的鸭子(就不用混合腌15分钟了)不过口感就完全不一样了。
3、可以用新鲜魔芋，但真的强烈建议大家试试冻魔芋，真的好吃到爆炸。
4、黄豆可有可无，最好有，没有我也不能咬你~