六寸戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 2只(个头较大的洋鸡蛋) |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
色拉油 | 30克 |
柠檬汁 | 数滴 |
酸奶慕斯 | |
浓稠型草莓味酸奶(用的蒙牛未来星) | 200克 |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 30克(根据各人口味、酸奶甜度调整) |
草莓 | 200克左右 |
吉利丁片 | 10克 |
草莓镜面 | |
草莓 | 150克 |
白砂糖 | 根据草莓酸度添加 |
柠檬汁 | 数滴 |
吉利丁片 | 5克 |
常规做法制作戚风蛋糕:
先分离蛋清。
将蛋黄、牛奶、色拉油搅拌均匀后,筛入面粉,拌成顺滑的糊状。
将柠檬汁和砂糖加入蛋清打发至硬性发泡。
蛋清和蛋黄糊搅拌好,进烤箱。
145度上下火,中层,约55分钟左右。
蛋糕胚切成三片,边缘切掉一圈放进活底模。草莓对半切开,切面贴紧模具壁,整齐的码一圈。
然后将酸奶用微波炉加热几十秒至温热,拌入事先用凉水泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
淡奶油加入糖粉,打发到刚刚出现纹路的程度,然后与冷却的酸奶拌匀,倒一小半进模具,铺上一层切碎的草莓,再倒一点慕斯糊,放上另一片蛋糕片。最后将剩余的慕斯糊倒入。
模具放入冰箱冷冻40分钟左右,让表面凝固。
150克草莓加入柠檬汁和糖,用料理机打成细腻的糊状,用微波炉加热一下,拌入泡软的吉利丁片,搅拌融化。倒在表面已经凝固的慕斯层上,然后继续放进冰箱保鲜冷藏。等三四个小时彻底凝固后,就可以脱模装饰了。
我做的慕斯糊略多。用多余的一片蛋糕胚,还额外做了两个个慕斯杯。