法式蛋白糖

烤前准备工作：

原材料：一颗中号蛋、细砂糖、一颗柠檬 or 柠檬汁、wilton色素

烤盘垫上硅胶垫，烤箱开始100℃预热。

裱花袋内袋用笔刷刷上少量色素，装上裱花嘴待用。

准备工作做完了，现在正式开始制作。
1.取一只无油无水的玻璃碗，将蛋白分离出来，并称重（蛋白净重33g），同时将柠檬挤汁，在蛋白中加入1/4茶匙。之后再取蛋白重量1.5倍的量的细砂糖（49.5g）待用。

2.电动打蛋器先低速打蛋白，当出现如下粗眼泡时，加入1/3的细砂糖，然后继续先低速后高速地打发。

3.当出现如下细腻的细眼泡时，再加入1/3的细砂糖，并继续打发。

4.当蛋白呈现一种细腻的奶油质地时，可以将最后1/3细砂糖加进去，并继续高速打发。

5.打一会儿后，提起蛋轴，当蛋轴头和蛋白表面都呈现坚挺的小尖角时，表示已经打到干性发泡了，可以不用再打了。无法准确判断的同学可以试着把蛋盆反过来，稳定不流动的状态就ok了（当然还是要小心点的。。不然会流一头）。

就是这种小尖角

6.蛋白打好了，就可以用刮刀装入裱花袋开始整形啦。

装好了，准备挤了。

7.开挤！一个蛋白，挤了差不多一盘（因为我挤的比较大。。这一盘，颜色弄得不是很好看。。）。弄完就可以入烤箱烤了，100℃上下火烤1个小时就可以啦。

趁糖还在烤箱里，把厨房收拾好，再看会儿电视，躺在沙发呜啦啦~~一会儿就听到烤箱“叮”的一声，啊，糖糖烤好了。

表面光滑细腻，棱角分明，还带着那性感的小角角，味道酸酸甜甜的，入口即化（好吃到转圈圈）。
可惜不能自己吃。嘤嘤嘤(；′⌒`)
拍完小皂片就要赶紧装进保鲜盒里哦，因为烤好的糖很容易吸收空气中的水分而变潮（今天南京下雨，湿度大，心累），如果不想吃得一手黏糊糊的，就乖乖听话吧。
法式蛋白糖不是第一次烤了，给大家秀一下（哈哈，假装这里有掌声雷动加镭射闪光灯）

粉蓝色

粉色

混色

表演结束！