花雕溜鱼片
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人做过这道菜
小满料理日记
夏天闷热…本来是要做个糟溜鱼片的…奈何糟卤打翻了…改个法子用花雕溜…反而酒香浓郁很好吃！
用料
花雕溜鱼片的做法
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青鱼肚子对切后去脊骨和腹部大骨后连皮切成片…不要太薄…会散…反而影响口味
木耳提前泡发起来！ -
青鱼片放料酒…盐…白胡椒…淀粉…来一个托马斯式的马杀鸡后包保鲜膜去冰箱睡一个美容觉…腌制时间请尽量超过半小时
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泡发好的木耳切成合适大小…煮熟（就是烧一锅水汆烫3分钟左右）捞出备用…脆皮青椒去籽切块备用…生姜切小片备用
注意！青椒要去掉里面白色的筋络…那个会让青椒有生腥气！ -
炒锅里加比较多的油…基本能盖过青鱼片…烧到五成热下青鱼片…非常轻的将青鱼片滑开…到青鱼片整体变白捞出备用！
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锅里留一点油就行…其他倒在一个小碗里等下炒其他的菜！准备一碗水淀粉（干淀粉加水…大概就1:2的比例吧）烧热锅子放入姜片爆香…加入木耳和脆皮青椒翻炒…加入50ml左右花雕酒和适量水翻炒…加鸡精…盐…糖试一下味道…可以的话加水淀粉勾芡…放入鱼片翻炒…淋香油出锅！
注意！这里全程最大火爆炒…特别加酒的时候要火最旺才能一下子蒸发出酒气！才好吃！所以相对的动作要快点儿…不然影响口感！
小贴士
1.我这里切青鱼的办法是有一定鱼刺的…也有鱼片…有点是吃起来更有鱼味并且很好切成功！缺点就是吃起来麻烦嘛！如果要吃没有一点鱼刺很单纯的鱼可以选用龙利鱼！那个没有半根刺！
2.这个菜建议放在第一个菜炒…溜鱼片的时候就可以尽量放多些油了…还有根据个人的习惯也可以用筷洗分开鱼片…另外…溜鱼片油5成热足够…要慢慢缓缓的才容易成功…油温太高一下子就炸焦了…而且会碎掉！
2.这个菜建议放在第一个菜炒…溜鱼片的时候就可以尽量放多些油了…还有根据个人的习惯也可以用筷洗分开鱼片…另外…溜鱼片油5成热足够…要慢慢缓缓的才容易成功…油温太高一下子就炸焦了…而且会碎掉！
