雄鱼(也叫花鲢和大头鱼) | 一条(1500克左右) |
黄豆芽 | 150克 |
蛋清 | 一个 |
姜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
郫县红油豆瓣 | 50克 |
干辣椒 | 30克 |
花椒 | 30克 |
葱 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
买鱼时叫老板把鱼处理干净,切片。拿回家就可以直接腌。
鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
利用腌鱼的时间把干红椒切成节,姜蒜切片,葱切碎。
黄豆芽洗净沥干水分备用。(我是完美主义者,为了拍照所以把小胡须剪掉了)
热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,为了避免豆瓣酱粘锅,一定要不停翻炒。
豆瓣酱炒香后加入冷水,水量根据鱼的大小而定,加入胡椒粉。
水沸腾后放入豆芽。
再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。
先放鱼头和鱼骨,水沸腾后煮三分钟,然后把鱼片一片一片放进去,轻轻划散,再次沸腾后煮两分钟,放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
就是这个样子啦,颜色还不错哈!😊下面还有最关键的一步。
锅烧热,倒多一些油,油烧至冒烟关火。依次放入花椒和干辣椒节,(如果有白芝麻更好,放里面一起炸会更香)炸香后趁热淋在鱼上面。会听到呲呲呲的声音,声音越响我就会觉得鱼做得越成功,我是不是好机车😂😂😂
撒上葱花即可!大功告成!👏👏
鱼入味,豆芽也很好吃哦。