麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)

3 人做过这道菜
十年前和妈妈学的这道水煮鱼🐠🐠,从此便一发不可收拾,百煮不腻百吃不厌,久而久之这道菜便成了我的拿手菜。记忆中,吃过的朋友全部都是给的好评哦!👻👻👻
其实很不擅长写东西,但是想把它记录下来留作纪念!!!因为每次做鱼都会想起老妈。😘😘💐💐
谢谢老妈,从小跟着她学会了很多菜,让我成为一个爱下厨的女儿、妻子与妈妈!🙆🙆🙆

用料  

雄鱼(也叫花鲢和大头鱼) 一条(1500克左右)
黄豆芽 150克
蛋清 一个
15克
15克
郫县红油豆瓣 50克
干辣椒 30克
花椒 30克
适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
适量
鸡精 适量

麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法  

  1. 买鱼时叫老板把鱼处理干净,切片。拿回家就可以直接腌。

  2. 鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤2
  3. 利用腌鱼的时间把干红椒切成节,姜蒜切片,葱切碎。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤3
  4. 黄豆芽洗净沥干水分备用。(我是完美主义者,为了拍照所以把小胡须剪掉了)

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤4
  5. 热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,为了避免豆瓣酱粘锅,一定要不停翻炒。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤5
  6. 豆瓣酱炒香后加入冷水,水量根据鱼的大小而定,加入胡椒粉。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤6
  7. 水沸腾后放入豆芽。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤7
  8. 再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤8
  9. 先放鱼头和鱼骨,水沸腾后煮三分钟,然后把鱼片一片一片放进去,轻轻划散,再次沸腾后煮两分钟,放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤9
  10. 就是这个样子啦,颜色还不错哈!😊下面还有最关键的一步。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤10
  11. 锅烧热,倒多一些油,油烧至冒烟关火。依次放入花椒和干辣椒节,(如果有白芝麻更好,放里面一起炸会更香)炸香后趁热淋在鱼上面。会听到呲呲呲的声音,声音越响我就会觉得鱼做得越成功,我是不是好机车😂😂😂

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤11
  12. 撒上葱花即可!大功告成!👏👏

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤12
  13. 鱼入味,豆芽也很好吃哦。

    麻辣水煮鱼(附超详细步骤及图片)的做法 步骤13

小贴士

1.我个人比较喜欢吃雄鱼,用草鱼也可以的。
2.腌鱼时把盐放够,加上豆瓣酱的咸度,煮鱼时就不需要再放盐了。
3.豆芽不能煮太久,以免影响口感。
4.划散鱼片时幅度不能太大,一定要轻。
5.干辣椒和花椒的用量根据个人口味而定,我是重庆人,所以每次都是多多益善。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱发布于 2017-05-25 20:46:04
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