8寸抹茶纹戚风蛋糕
6.8
综合评分
6
人做过这道菜
饺子地瓜
历经了n个失败的戚风之后，终于不再凹陷了。期间的各种心酸，只有自己知道……
用料
8寸抹茶纹戚风蛋糕的做法
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准备好所需的所有食材，备用。
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蛋清蛋白分离（注意：盛蛋白的盆必须是干净的、无油的、无水的）
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蛋黄中加入少许白砂糖，蛋白放冷冻室冷冻几分钟。
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搅拌均匀，看不到明显的砂糖颗粒。
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加入50克清水（可等量换成牛奶、果汁），搅拌均匀。
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再加入50克玉米油（任何无色无味的油都可以），搅拌均匀。
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筛入100克低筋面粉。
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搅拌。（Z字形搅拌）
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拌匀至无明显面粉颗粒。（不要搅拌过度，会起筋）
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取一半蛋黄糊，筛入抹茶粉，拌匀。（若太干，可加水）
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打发蛋白。第一次打至鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖，继续搅打。
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无明显泡沫时第二次糖，继续搅打。
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蛋白微微有点纹路时加入第三次糖，换低速继续搅打。（可时不时提起打蛋头看看蛋白打发程度，戚风蛋糕需要打至硬性发泡）
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如图，关掉电源，慢慢提起打蛋头，打蛋头和盆里的蛋白都呈直立的尖角，蛋白就达到了硬性发泡。（如果不放心，可以再打三四圈。不可以打太久，避免打发过度）
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用翻拌的方式，把蛋黄糊和蛋白拌匀。
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抹茶蛋黄糊也一样。
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拿出八寸戚风蛋糕模具。先放一勺蛋黄糊。
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接着放一勺抹茶糊。如此循环往复。
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我的烤箱：中下层、上层100℃、下层120℃、烤制100分钟。出炉后轻摔一下，震出热气。接着立马倒扣，以防塌陷。
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彻底晾凉后脱模。（我是头天晚上做的，第二天早上才脱模。）
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切块，装盘咯！
小贴士
1、蛋白打发很重要，蛋白成功了一般这蛋糕就不会失败。
2、其次重要的是烤制的温度，根据自己烤箱的脾气慢慢摸索吧，我也是试了很多次才知道自己的烤箱烤戚风蛋糕适合用什么温度。
3、一般烤出来如果蛋糕上层湿答答，下层蓬松，那么很有可能没有烤熟。烤熟的蛋糕，用手指压下去会弹回来的。
2、其次重要的是烤制的温度，根据自己烤箱的脾气慢慢摸索吧，我也是试了很多次才知道自己的烤箱烤戚风蛋糕适合用什么温度。
3、一般烤出来如果蛋糕上层湿答答，下层蓬松，那么很有可能没有烤熟。烤熟的蛋糕，用手指压下去会弹回来的。
