原味蛋奶溶豆

1️⃣奶粉过筛后+蛋黄
使劲搅拌，开始很厚 拌匀就稀了

搅拌成糊状，如果太厚适当加蛋黄量，状态可以流动，不要太厚。

混合后的状态

先准备好裱花袋，放入一个容器中待用

2️⃣柠檬汁加入蛋清中 开始打发

【打发蛋清这步最重要】我是aca打蛋器，125w。4齿打蛋头，约4分钟（时间不要硬搬，打蛋器功率不同时间有差异）手法不同结果不同，每一处都要打匀

🈶️蛋清打发一定要中速，如果一直用高速打发会有很大的气泡形成，后期整理气泡不太容易。
打到发泡体积最大状态，能拉出长尖、筛入淀粉，继续打。最低速整理气泡。
淀粉稳定蛋清，使空气泡体积变小，变得稳定。手上能明显感觉到阻力，蛋清变细腻，边打边停机看状态，拉起弹头看尖：打发好的蛋清可以有多短而小的尖。蛋液状态像油亮。
❌打过会出现棉絮状态，是一团一团成堆

‼️垂直拉起弹头有小尖，不要看带出多少蛋清，看尖的状态，平平直直的没有弯，代表你挤豆豆是否能拉起尖

翻拌手法很重要

1.刮蛋白4/1与蛋黄糊混合，混好的糊糊没有气泡很细腻。【一定要充分混合均匀】

2.倒入余下的蛋清里。快速混合，翻拌均匀。不能有白色蛋清。


1……直接流下来，说明蛋清打发不够
2……出现气泡说明打发不够导致消泡
3.打过了，挤很费劲，而且没有尖头，粗燥。

蛋清打发好了翻拌是不会消泡的，而且越翻拌感觉越厚实

打好的蛋糊装入裱花袋内也很细腻，没有起泡、挤到最后也不会消泡。

aca40烤箱，上下火100度开循环风，烤1小时，拿起一个不占底。马上出炉即可。
推荐铺油布，循环使用几年

溶豆不要挤太大了，宝宝嘴很小的，大了这个时间烤不熟、会软心，拿不下来……加时间烤吧

成品溶豆特点：口感酥松，入口即化，含化1秒就融化，没有硬脆口感。表面细腻无孔，内部均匀无空洞。

草莓🍓溶豆

失败的溶豆原因：打发过又空洞，打不够会消泡

蛋清打发太快，空气炮太大，组织粗糙。
搅拌时感觉不细腻有颗粒，挤出纹路特清晰，但烤出成品太轻浮，空洞，会产生静电，轻飘飘的

❌虽然可以吃也是脆脆的，这是失败的溶豆。

❌打发不够造成的消泡
这是消泡的状态、没打发好、翻拌时就已经消泡了，烤出来也是硬脆口感、在混合的时候就会发现大泡形成了，挤出没有纹路，烤后是圆的

果泥用的多，颜色更鲜艳

胡萝卜溶豆，烤熟后是橘色，m

火龙果溶豆

香蕉溶豆 无糖。

南瓜溶豆 无糖

无糖酸奶溶豆

红枣溶豆，妈呀太甜了、太香了、千万不要加糖

火龙果溶豆
任何你想吃的食物都可以做成溶豆给孩子吃