新手的肉包手记

其实我个人比较喜欢梅花肉，肥瘦和口感都正好，可惜今天楼下超市没有卖，只能用腿肉和肉糜搭配了。（试吃之后，觉得还ok～）葱姜剁碎，泡水，喜欢葱姜味的可以用料理机榨汁使用，我因为一会还要放大葱，所以不用太重的葱姜味。

用绞肉机粉碎后，分次少量加入过滤后的葱姜水，每次加入后都要搅拌吸收。然后加入白胡椒粉搅拌。

加糖搅拌。

加酱油。也是分次少量。喜欢肉馅红一点就多放老抽。喜欢白一点，就少放酱油，放盐。我喜欢红的，所以是生抽老抽搭配，没有放盐。

据说加淀粉水可以让馒头蒸出来肉馅带汤，也是分次少量搅拌进去。

厨师机不在手边，只能用人力搅拌，筷子分开一点，一个方向搅拌，累了就歇一会。（这句话多余，累了不歇的那是机器。）搅拌上劲的过程中，会发现肉越来越紧实，如果觉得比较干，可以再少量加水进去，高汤最好，继续搅拌上劲。

新手注意～对咸淡没有那么大把握，我会在碗里放一点开水，放一勺肉馅进去，像做丸子那样，放微波炉转熟，试吃，决定是否还需要调味。调味ok，也搅拌上劲之后，如果肉馅比较瘦，可以适量加一些无味色拉油，继续搅拌。拌肉馅真的好累，手要断了。手断之前，把肉馅放冰箱冷藏。此时还没放大葱，等揉面一发的时候，准备大葱碎。

我用面包机揉面，放入面粉，酵母，液体（可用一部分牛奶替代水，没有牛奶的时候我也会加一些奶粉），糖。我喜欢柔软口感的，所以会加一些低筋粉，没有就加一些生粉，我比较随意，生粉的比例在总体的十分之一左右。喜欢有嚼劲一些，那就全部中筋粉。第一次揉面不用太光滑，大致混合均匀就可以，注意液体的量，不同面粉吸水性不同，自己把握啦～然后进行一发。一发的时候可以准备大葱碎了，然后搅拌进肉馅～这个时候觉得肉馅干还是可以继续打水进去～水打的够多，汤就够多～

现在动不动30度，发酵真的很快，室温就可以。一发之后揉到光滑，拿出来，搓成长条，切成每个35克左右的小剂子～

新手注意～一般中式面点不会这么做，我结合了做面包的步骤，滚圆～为什么要多此一举呢？接着往下看～注意盖着保鲜膜，不然天气又热，很快面团变干了就不好了。这个量可以做13个包子～

拿一个小圆球，一巴掌压扁～是不是圆圆的～那么新手小菜鸟怎么把这个饼变成传说中的中间厚四周薄的包子皮呢？再往下看～

擀面杖往上往下一滚。经过中间的时候不要太用力，这样中间就比较厚啦～

旋转90度～再往上往下一滚，经过中间时不要太用力～

大致变成了中间厚四周薄的包子皮，没有那么圆而已，用手指把周边的皮再一圈捏一下，调整的圆一些，薄一些。就ok啦～拷贝的也像那么一回事啊～

新手注意～正常不是这么做的～那我为什么这么做呢？因为实验证明这样比较好包啊～肉馅不要放在正中间，放在边上～离肉馅最近的包子皮，就是开始着手捏褶子的起点啦～

具体还是看视频吧～多看多练，就会越捏越好～我是右撇子，左手掌心拖着包子，右手捏，左手拇指压着点肉馅，也不用真的压住，食指推面皮，推过去，右手食指捏住。说的再多还不如多看几遍视频。一般我会捏24个褶子，强迫症，一边捏忍不住就一边数。

搞定啦～不是最美的，但是我已经很满意啦～面皮35克左右，肉馅40克左右。

不是专用的蒸笼～凑合用～

啦啦啦～现在越做越快啦～做完一盘就放锅里，锅里已经放着水了，水不要淹到包子啊～然后盖盖子放个十分钟左右～然后开火，烧一刻钟。看情况吧，包子个子不大，或者个数不多，可以缩短时间。蒸的过头了会开裂的～当然自己吃也无所谓～蒸包子的话，有些是说水开了放进去蒸，但我没觉得有啥区别，就一起烧好了～还有说关火闷五分钟了，其实蒸到位了不必闷，直接开盖也是美美的，不会缩。但是，千万记得，不要滴到水了～

略有开裂，蒸久了～

有汤啊～

满满的汤汁～鲜美～手断的值～

啦啦啦～～～

随便放点图～就是喜欢中间有个小孔的，蒸好了可以看见肉汤～诱惑～

啦啦啦～～美美哒～～