香辣蟹

选活的小花盖蟹。

掰开盖儿，去掉鳃。

切成两半。

都切完备用。

姜蒜切片，葱辣椒，香菜切段，其它调料准备好。

螃蟹的切口蘸上干淀粉，防止炸制时蟹肉散出来。

逐一蘸好备用。

油烧热，螃蟹切口朝下入油锅炸至金黄，捞出沥油备用。

锅留一点底油，将蟹壳朝上放在锅里，小火加热。

加盖焖一会儿，至盖内的蟹黄熟透。

国内放凉油，同时将花椒，麻椒，大料，桂皮，香叶，豆蔻，百果，放入油中小火炸出香味。

捞出调料。

沥出老油备用。

锅里重新放油，放葱姜蒜，冰糖翻炒。

放入辣椒炒。

放老干妈辣酱，生抽，米醋炒匀，倒进炸好的螃蟹和螃蟹壳翻炒均匀，放香菜出锅。

装盘撒上花生碎。