红烧肉（零失败版）

锅热水，壶做开水，然后肉切麻将大小直接丢锅。焯水去腥。锅里可加姜片1片。

起沫，稍微搅动下。水将开或开后捞起。

不去浮沫，直接捞起。

加烧开的水一些，去浮沫和血水，重复一次，操作2次。然后静置5分钟，倒掉冷缩出的血水，炒糖色前在倒一次血水。静置时把锅洗了待用。

大火，炒菜量油，冰糖9个，冰糖一碎就转小火或微火，肉倒血水，时刻观察糖色，一旦变色一点点，立即放肉，立即放肉，宁可无糖色也不能过了。这步不能省，主要用于上底色和去腥。

炒上色，这样后转中火，炒2分钟后，加点开水，5铲子开水

加完这么多的样子

再依次加3铲子黄酒、1铲子老抽、3铲子生抽、冰糖2只。热炒2分钟后，小火闷2分钟。期间准备调料。

电压力锅内胆，姜片铺底，其它材料一并丢入。

开锅，把肉铺入，然后锅料水倒入，锅放少量开水再次倒入。切记水要少，快没过肉即可。然后压力锅内胆里在按需放入黄酒、老抽、生抽3：1：3，少量。1的比例为0.3铲子吧。放入少量盐。

排骨档，可以休息了。到时间了断电闷半小到1小时时打开，酌情加老抽和少量盐。然后在来一次排骨档。

然后可以吃了，这时候可以丢入煮好的鸡蛋一起泡着，肉也可以和土豆做一起吃。比如，土豆切好锅里油炒5到10分钟，后加入红烧肉和汤水，微火炖熟就行了。这些肉能吃3顿吧。鸡蛋味道也不错了。