泰宁牛肉粉干

生牛肉，买牛腱子也可以，带一点筋比较好，切片，这是两斤牛肉，拿凉水泡三四个小时，中间多换几次水，把脏的血水倒掉。

准备这些料，腌制牛肉，红薯粉多放一点没关系，包裹均匀就好了，不要放盐

腌制中的牛肉，还是用黄酒比较好，不要用料酒。肆意挥洒吧。腌制1-2小时

准备煮肉的料，辣椒可以少放点，不然真的很辣，草果放了一个，八角放了三个，当归这些都放进去了……八角多了也不好吃，浓浓的当归味道和牛肉香味在一起才最搭配，不要用什么十三香...很尴尬

水里加以上的料，锅开了加生抽适量，大概是这个颜色....然后放牛肉，大火煮开，撇掉汤沫，关小火盖锅盖，煮三个小时。汤可以多一点，这样比较浓郁。切记，此时不放盐！

煮好的牛肉，三个小时，开盖能闻到淡淡的当归的味道，汤很浓稠，此时放盐，适量。

粉干凉水泡一个小时，烧开水煮三五分钟软糯即可，捞出来浇牛肉汤汁。没买葱，就没撒小葱花。不过味道很赞。