巧克力米糕

材料及工具准备

这里我们所用的籼米事现成的包装米粉。籼米非糯性稻谷米，韧性大粘性小。因为北方没有吃米粉的习惯，所以买不到大米，只能买包装米粉。韩国做米糕的米粉和东北五常米是一个品种，只是环境和水土不同，略有差别。南方的朋友可以磨米粉的话，可以带着东北的米去磨一下，这样磨出来的米很蓬松劲道。之所以要混入糯米粉就是要提高黏性，只用籼米粉蒸出来的米糕会有掉渣，而且偏干，口感不好。

两种粉

这里的可可粉，可以换成其它口味，抹茶，黑芝麻，都可以。但是由于各种食材的吸水量不一样，所以水分就要有所调整，大家可以以后慢慢摸索。

过筛的时候，一定不要拿手在筛网摁，而是要轻轻地在上面来回划圈摸。不然就起不到过筛的目的了。

​放水的时候，水不要一口气全部放进去，这样米粉会迅速接成团，水分无法均匀地到达米粉里。

​ 把遇水结块的米粉用手掌搓开，搓好后再上筛网过筛。

轻轻碾压，不要太用力压米粉。留在筛网上粗糙的渣子直接倒掉不要了。

过筛后

过筛后

用手轻轻攥一下，感觉成块状就可以了，再过筛一遍。 然后加白砂糖了，因为白砂糖比较吸水，必须快速将米粉放入慕斯圈里。

将蒸锅的锅屉里面垫上硅胶垫，或者家里蒸包子馒头的纱布也可以。把6英寸的钢圈放在硅胶垫上，轻轻把米粉抓起，均匀地洒在钢圈内，千万不要用手去压，压的话蒸出来就是硬的了。

红豆馅儿

可可米粉撒到钢圈一半位置的时候，我们可以放点红豆沙当馅儿。量放在集中的位置，不要靠近钢圈，否则蒸好后，内陷会外露的。这里用红豆沙也可以换成各种水果果酱。

用塑料板轻轻刮平

刮平后效果

锅盖需要用大块的纱布包上，这样做的目的是防止水蒸气上升到锅盖，水珠滴落到米糕上，破坏米糕的美感。

慕斯圈是在不烫手的时候取下来就可以了。还可以在慕斯围边外面来一圈丝带装饰一下，会显得更高档。待米糕冷却下来后，我们就可以开始组装豆沙花了。