黄油室温软化分次加入糖粉打发(颜色发白、体积变大)加入蛋黄继续打匀,加入牛奶打匀(没有水油分离)筛入低粉,搅拌成团,不要过度搅拌,只需成团,用保鲜袋包好放入冰箱松弛1-2个小时。最好松弛过夜,也可以提前做放入速冻保存。
松弛好的面团取出回温擀成3mm薄片,入模具压紧,再松弛30分钟。烤箱预热170度10分钟模具挞皮上垫油纸,压上镇石(防止挞皮受热变形,烤15~20分钟,抽出油纸镇石、继续烤10-15分钟至挞皮变金黄色,取出晾凉。
制作卡仕达酱:牛奶+1/2的糖,刮出香草籽连同香草荚一同小火加温至糖融化冒烟离火(不要煮滚)。蛋黄加入另外1/2糖打匀,加入低粉拌匀,少量多次加入温牛奶,过滤回锅中火加热,不停搅拌,直到变成粘稠的浆糊状,小心粘锅。倒出摊平在干净的盘子里晾凉后,包好冷藏。
鲜奶油打至8成发,取出冷藏的半成品卡仕达酱,打到顺滑,加入打发的鲜奶油继续打到充分融合,变成香滑卡仕达酱。
烤好的挞皮加入卡仕达酱再铺上切好的芒果整个果塔就好了~