江豆薄脆馅饼

面粉慢慢放水用筷子搅拌揉成光滑面团，饧一小时后再包，这样面软才能皮薄。也可晚上揉好面冷藏，早上进行操作。

江豆洗净切细丁，肉剁成沫，锅内放油，下肉沫翻炒出油，再下江豆翻炒，炒至七八成熟，放适量盐，比炒菜的量要少些，放辣椒面翻炒均匀（不吃辣可不放），晾凉，这一步很重要，否则包时饼皮易破。

300克面约中等个14个面团，皮先擀包子皮一样，中间厚四周薄，最后几下整个擀薄，这样饼的薄厚合适。

擀成均匀厚薄的面皮。

包包子一样包好。

用手掌心轻轻地摁平，以能看见内馅而不破皮为最佳。

电饼铛上下层刷薄油，预热4分，放上饼，单面4分钟。

共8分钟。

四分钟后翻面再煎3分钟，全程约六七分钟。

煎至两面焦黄，饼皮酥脆即可。