蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

洗鲍鱼。去壳去内脏，壳和肉分开用小刷子刷洗，尤其是鲍鱼的褶皱处。洗干净备用。

鲍鱼改花刀，鲍鱼壳用热水稍煮下杀菌。

粉丝在滚水里烫下，7分软就好，捞出放凉水，截成小段备用。

两头蒜，切末。锅内热油放姜片、花椒和八角把油炒香。扒出辅料再下蒜末，此时要关火，炒糊了会有苦味。放小碗内加入料酒、蚝油和酱油拌匀。

蒸锅煮水备用，把鲍鱼壳摆在盘内，依次放粉丝、鲍鱼、蒜末。稍许香葱末、青红椒和洋葱调颜色。装好盘后等水开，放笼屉蒸5分钟即可。

出锅后，再撒少许调色的葱末和青红椒，一小勺炒蒜末剩的底油浇在粉丝上即可。