6寸芒果慕斯蛋糕
吖偉Privatebaking
用料
| 饼底 | |
| 消化饼干 | 80g |
| 黄油（没有用植物油，例如玉米油20g那样够了） | 40g |
| 慕斯糊 | |
| 去核芒果 | 250g（大概2个半） |
| 去核芒果 | 50g（半个） |
| 牛奶 | 15g |
| 牛奶 | 60g |
| 细砂糖 | 40g |
| 吉利丁片 | 15g（3片） |
| 淡奶油 | 250g |
| 镜面果胶 | |
| 吉利丁片 | 5g（1片） |
| 温水（热水也可以） | 50g |
| 芒果泥 | 2勺 |
6寸芒果慕斯蛋糕的做法
-
（1）准备好6寸心形慕斯圈（6寸圆形活底模具也可以），用锡纸把慕斯圈底部包好。
-
（2）把消化饼干（我是用自制的曲奇做底）倒入小盆里，用檊面杖的一头来锤碎饼干（尽量锤碎一些），倒入液体化的黄油（可以隔着开水加速液化）搅拌均匀，充分混合后倒入慕斯圈，均匀的分布在慕斯圈里，用勺子把饼干碎压平整紧实，放入冰箱冷藏30分钟以上待用。
-
（3）去芒果皮，去芒果核，把50g芒果肉切成小块，50克的芒果小块放另一个盘待用（如果后面不用芒果小块装饰可以300g一起打成芒果泥）。把250g的芒果肉切成小块倒入料理机，加入15g牛奶（如果做错加了水就别加牛奶了），开机打成芒果泥，尽量打细腻些，打好的芒果泥如下图。拿个小杯子装2勺芒果泥（最后做镜面用到），盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。
-
（4）把60g牛奶倒入小的干净盆加入40g细砂糖，隔水一边加热一边搅拌至糖融解关火，把15g的吉利丁片放冷水浸泡大概1分钟完全软化（软化太久很难捞起来哦！），用手捞起软化的吉利丁片挤掉多余水分放入刚才加热的牛奶，继续一边加热一边搅拌至吉利丁片完全融化即可关火。接着一起倒入芒果泥中，用橡皮刮刀快速混合均匀（如下图）。（如果期间出现结块，隔水加热一下就行了！）
-
（5）250g的淡奶油低速打发至变浓稠，出现纹路即可马上停止！！！接着把淡奶油一次性加入上一步的芒果泥，刮刀搅拌混合均匀即可，成为芒果慕斯液。
-
（6）冰箱取出慕斯圈，均匀的倒入一半的芒果慕斯液，把刚才切成小块的50g芒果肉从边缘一个一个摆放起来，2块之间要有空隙以便倒入的芒果慕斯液一起凝固（也可以不加芒果小块，把全部芒果慕斯液一起倒入）再把剩下的芒果慕斯液倒入，倒到距离慕斯圈顶0.5厘米左右（预留一些空间留着做镜面），轻轻的用刮刀把表面抹平，放冰箱冷藏2个小时以上。
-
（7）把一片吉利丁片（5g）放入50g的温水（开水也可以）搅拌至完全融化，倒入之前预留的2勺芒果果泥，搅拌均匀。然后隔着冷水冷却，期间可以一边搅拌防止凝固。取出冷藏2个小时以上的慕斯糊，距离表面近点慢慢均匀倒入刚冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
-
（8）取出来，先慢慢撕掉包好底部的锡纸，放盘子里，用吹风机吹一下慕斯圈周围，然后就容易脱模出来了。（这配方是适合6寸圆形，我用6寸心形慕斯液还剩一小杯）
-
（最上面那个是心形淡奶布丁哦！至于布丁怎么做可以参考我之前发的食谱。我这个没用芒果块装饰的）
