秘制红烧肉

将五花肉切成10公分见方的大大块，热锅直接放五花肉炒至出油金黄色。

将炒好的五花肉放入事先烧好的热水里，水里放500ml黄酒，适量姜片。然后在锅内余油里加入30克糖，大火不停用铲子翻动。

中火翻炒

炒至冰糖起白泡，变成深红色，倒入锅中。

将糖彩倒入锅中

倒入糖彩后，再放入适量红酒，4粒乌梅，1克陈皮。盖锅盖焖煮两小时。

然后加入适量盐 玫瑰腐卤汁  一小勺黄豆酱  汤汁一定咸淡适中，太咸收汁后肉会咸，太淡肉会不入味。

继续小火炖煮两小时。

然后大火收汁，可全部收干，也可留少许汤汁泡饭，全凭个人喜好。

5小时后就大功告成了。期间千万别用搅动肉皮，盛出时，一定用铲子挨着瘦肉部分盛出，肉皮及肥肉部分一碰就化掉了，得小心些。