法式白酱小牛皇后酥 bouchée à la reine

1. 自制酥皮盒子：法式大酥皮一张（面皮加片状黄油反复折叠擀平制成，具体开法下厨房里能搜到，这里就不多讲了），用圆形饼干模具刻出若干圆片，其中三分之二的圆片再用小一号的饼干模具刻成圆圈，然后两个圆圈底部配一个圆片这样重叠起来（各层之间刷少量清水，使它们能够粘在一起），表面刷上蛋液后入烤箱烤至金黄蓬松即可。
2. 实在买不到小牛肉，用鸡胸肉代替也可以，也有用综合海鲜制作的海鲜皇后酥，别有一番风味。
3. 法国本地人一般都在面包店或超市买现成的酥皮盒子，高级餐厅会成批自制后再加热使用（因为开酥皮确实比较麻烦），如果国内实在买不到现成的酥皮盒子（或冷冻酥皮），用原味飞饼皮多重叠几次也可，实在懒得弄（你确定是要做硬菜？你确定想撩妹？），直接浇在煮好的意面或米饭上吃也是很美味的。
4. quenelle出锅之前再加，不然容易煮烂。