香辣海鲜小炒
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人做过这道菜
Liz栗子丁
都说人长大了口味会变，我就是这样。
听妈妈说，5岁前我爱海鲜如命，小小孩一个人能吃一斤河虾，有次喝到了鲫鱼汤，鲜得原地乱跳。
但是从记事开始，我就很讨厌吃海鲜，觉得很腥味很重，就算去沿海城市吃最新鲜海鲜排档都没办法多吃两口的那种，尤其讨厌贝壳类滑腻腻的口感。
这两年（可能年纪大了），特别馋白葡萄酒青口贝/辣炒蛤蜊/油爆虾/红烧虾等料理，深刻明白了海鲜本身就是萃集了大海的鲜美精华呀！
今天一时兴起，尝试随手炒了一个香辣小海鲜，口味还真的非常不错，跟大家分享：）
听妈妈说，5岁前我爱海鲜如命，小小孩一个人能吃一斤河虾，有次喝到了鲫鱼汤，鲜得原地乱跳。
但是从记事开始，我就很讨厌吃海鲜，觉得很腥味很重，就算去沿海城市吃最新鲜海鲜排档都没办法多吃两口的那种，尤其讨厌贝壳类滑腻腻的口感。
这两年（可能年纪大了），特别馋白葡萄酒青口贝/辣炒蛤蜊/油爆虾/红烧虾等料理，深刻明白了海鲜本身就是萃集了大海的鲜美精华呀！
今天一时兴起，尝试随手炒了一个香辣小海鲜，口味还真的非常不错，跟大家分享：）
用料
| 蛤蜊 | 500g |
| 基围虾 | 500g |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 1头 |
| 小葱 | 1束 |
| 青椒 | 1个 |
| 莴笋 | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 香叶 | 2片 |
| 生姜 | 1个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 酱料：海鲜酱 | 5勺 |
| 酱料：郫县豆瓣 | 2勺 |
| 酱料：番茄酱（亨氏罐装） | 1勺 |
| 酱料：黄芥末（非必需） | 1勺 |
| 酱料：邱比芝麻色拉酱（非必需，正好家里有） | 1勺 |
| 酱料：酱油 | 4勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 料酒 | 4勺（讨厌腥的多放一些） |
| 黑胡椒（非必需） | 适量 |
香辣海鲜小炒的做法
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准备配料：生姜切丝，掰蒜瓣，葱切段，洋葱切片，莴笋切段或片，青椒切片
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处理蛤蜊：
先制作盐水（水的温度20度左右，多放一点盐，搅拌，尝起来比较咸就好了），倒一点麻油到盐水里，放蛤蜊进去，盖一个盖子，静置1小时以上，这是模拟海水环境让蛤蜊吐沙。
然后烧一锅水，放蛤蜊进去，一开口就立即取出避免煮老。
然后冲洗两次取出的已经开口的蛤蜊，进一步洗掉沙。
这个方法双保险，确实会吐沙比较干净。 -
处理虾：
我很怕会动的活虾，所以我把买来的虾先放冷冻4小时，然后取出来清洗。
这个步骤可选，比较讲究或时间充裕的可以尝试。把虾尾、虾须、虾脚、虾头那里尖尖的剪掉，必会扎到嘴巴。对了，还要用一根牙签把虾背上的虾线挑出来。 -
热锅起油，稍多一些，油冒烟后，倒入虾，大火炸一下，至虾都变红色后取出。
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准备调料：把上面菜单中所有标注调料的原料放到一个小碗里，搅匀，可加一点点水，如果太粘稠。
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留底油，倒入洋葱、姜丝、葱段、青椒、八角、干辣椒、花椒、香叶煸炒，注意火不要太大。
洋葱变色蒜头微焦的时候准备倒入虾。 -
倒入煎过的虾、蛤蜊、莴笋，翻炒片刻。
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倒入调料，翻炒均匀，让海鲜们均匀裹上酱汁，尝一尝咸淡。
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加盖焖煮5-10分钟左右，淋一些麻油，放葱段，翻炒出锅就好啦！
