提前准备干贝。清水洗净后,用温水(140-160g/ml)泡发30分钟左右。
泡发好的干贝上锅蒸制20分钟;濾水备用。
干贝水留下,與蛋液混合。
准备蛋液:一只鸡蛋、140-160ml/g干贝水和适量毛毛盐,用Z字形手法打散,搅匀即可,同时避免起太多大泡。有細膩的小泡很正常,不影响最终效果和口感。
另:鸡蛋與液体的比例,1:2至1:3都可以。这次用干贝水;还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~
大部分蛋液装入容器准备蒸制,留出两大匙左右的蛋液备用。
蒸锅上汽后,放入蛋液。大火上氣后转中小火7分钟。
接著,在已经基本蒸熟的蛋羹上,輕輕放入之前蒸熟的干贝,再倒入预留的两大匙蛋液,继续中小火蒸制4-5分钟即可。
开动!
當季的湛江硇洲島瑤柱(干貝),泡發后如新鮮貝類的細膩質感,濃濃鮮の味,淡淡海の味~