瑶柱蒸蛋

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作為家常菜,原味蒸蛋就已經很好吃;
如手邊有好食材,無妨偶爾講究一下,增添風味。
像瑤柱(干貝)……自身精彩,與其他食材組合也容易相映成趣,鮮美加倍~

用料  

瑶柱(干贝) 适量
温水 140-160g/ml
鸡蛋 一只(連殼65g左右)
适量

瑶柱蒸蛋的做法  

  1. 提前准备干贝。清水洗净后,用温水(140-160g/ml)泡发30分钟左右。

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤1
  2. 泡发好的干贝上锅蒸制20分钟;濾水备用。
    干贝水留下,與蛋液混合。

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤2
  3. 准备蛋液:一只鸡蛋、140-160ml/g干贝水和适量毛毛盐,用Z字形手法打散,搅匀即可,同时避免起太多大泡。有細膩的小泡很正常,不影响最终效果和口感。
    另:鸡蛋與液体的比例,1:2至1:3都可以。这次用干贝水;还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤3
  4. 大部分蛋液装入容器准备蒸制,留出两大匙左右的蛋液备用。

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤4
  5. 蒸锅上汽后,放入蛋液。大火上氣后转中小火7分钟。
    接著,在已经基本蒸熟的蛋羹上,輕輕放入之前蒸熟的干贝,再倒入预留的两大匙蛋液,继续中小火蒸制4-5分钟即可。

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤5
  6. 开动!

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤6
  7. 當季的湛江硇洲島瑤柱(干貝),泡發后如新鮮貝類的細膩質感,濃濃鮮の味,淡淡海の味~

    瑶柱蒸蛋的做法 步骤7

小贴士

1、我的干贝大小在7-8mm。如果你的干贝特别高大上,相应泡发、蒸制时间也会长一些。
2、鸡蛋和液体的比例,1:2至1:3都可以。这次用干贝水,还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~
3、鸡蛋羹上搭配的材料可千变万化,只要是熟的就好。随喜,尽情发挥!

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该菜谱发布于 2017-06-06 13:02:26
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