香煎鸡翅（外酥里嫩）

冷冻鸡翅在冰箱恒温层化冻（非室温或者水中，否则更容易滋生细菌）
新鲜鸡翅就可以省略这一步
把化好冻的鸡翅在水里浸泡一会，去积血（不知道是不是很多厨友在煎鸡翅的时候容易出血水，之前我也经常遇到，后来每次都提前用水泡一会，几乎就没出现边煎边出血的情况了）

步骤忘了拍了
用手反复挤压鸡翅，尽量把里面的积血挤出来，然后冲洗干净

找到鸡翅中间的位置切一刀即可，顺着鸡翅骨方向，反面也如此（之前我也和很多厨友一样划无数道口子，君表舅说这样更好，结果做出来的鸡翅，正好从骨头上分离出来，更好吃）

放入料酒，生抽，葱，姜，盐（少量，也可不放， 根据个人口味），拌匀

加入淀粉，用手揉捻，更容易入味
（加入淀粉后在生煎的时候才有酥酥脆脆的表皮）
腌制半个小时以上，放冰箱冷藏层过夜更好
（此处放多少淀粉也有讲究，多了太厚，少了没稣皮，我也不知道该怎样形容该多少，大家多做几次）有厨友让写出比例，真的太难了，中餐不像西餐可以用标出多少多少g，大家跟着做就行，中餐就不行了

平底不粘锅放少无油，一定是少，鸡翅在煎的过程中会出油

放入鸡翅，慢慢煎（开始大火，稍微一停就转入最小火，否则外面糊了，里面还不熟）

翻过来继续另外一面，仍然最小火

随时用铲子压一压，挤出更多的油，吃起来更加不油腻

最后出锅，放些白芝麻，黑芝麻（没有白芝麻了，我放的核桃碎）一些葱花（君君不爱吃，我也就没放）