纸杯戚风蛋糕的做法

准备好所有材料，称重备用。

用两个干净无油无水的容器，把蛋清蛋黄分离。

蛋黄用手动打蛋器打散，然后加入玉米油，牛奶，白糖，充分搅拌均匀。

搅拌均匀后，再筛入低筋面粉。

低筋面粉筛入已后，轻轻搅拌至无颗粒即可，切勿过分搅拌

蛋白中加数滴白醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细砂糖的1/3量

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，蛋白就打发成功了。

把三分之一蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈，防止消泡。此时烤箱150度预热。

翻拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀

拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中，八分满，然后拿着每个小纸杯轻轻震两下，震出大气泡。

送入己预热的烤箱中层，150度，大约30分钟。(时间温度仅供参考，具体时间按自己的烤箱温度为准）

这是烤到20分钟的时候，已经满满的。

烤至表面金黄即可，用牙签戳一下蛋糕体无液体带出就是熟了。