胡萝卜淡奶油戚风

胡萝卜加水一比一放料理机打成泥，可以多打一些，会有损耗。取58克胡萝卜汁备用。

称取58克胡萝卜汁，32乐淡奶油，一丢丢盐，盐一点点就可以啦。

搅拌均匀，加入过筛的低筋粉78克。

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌均匀，看到小颗粒用刮刀压拌。

加入4个蛋黄。

继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。

4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入65克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。
细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。

得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。

将面糊从略高处倒入模具，面糊非常浓稠，可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈，弄掉大气泡，然后表面稍微整理平整，再按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
面糊大概是模具5,6分满。

中下层180度烤26分钟。温度时间根据你自己烤箱调节。

出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。

喜欢颜色浅的，可以降低10度烤。

美美哒~~

再来一张。