不一样的番茄蛋花汤

蕃茄要选三两左右的，硬一点，不要熟软。等会做成汤，蕃茄会保留一点酸度，很开胃。

番茄洗净，先不用去皮。切去蒂，然后切滚刀块。

切一刀，把蕃茄转 45 度再切一刀。食材边切边「滚」，就叫滚刀块。

炒锅大火烧热（微微地冒起了热气），下一瓷勺油，热锅冷油马上下蕃茄，轻轻用木勺翻炒，直到蕃茄微微起皮。

加入 600ml 水煮开，蕃茄皮会自然脱落，捞出。然后，必须在这时加入 4 克盐。换算成调料勺，平平一勺盐大约 3 克，你再多加一点就是了。

确认你放完盐了，再开始打鸡蛋。两个鸡蛋轻轻用筷子搅散至匀，不用哗哗打。蛋花要嫩，这个程度就行啦。

蕃茄汤煮滚，就下蛋花，顺时针搅散。等水再滚开就马上关火。水滚其实不超过 10 秒，几乎打下去歇一会就能关火。

这样做出来的蛋汤，汤色清，蛋花嫩，合适的盐分刚好吊出蛋的鲜味来。而蕃茄呢，因为只是轻炒至刚熟，便仍然保留着微微清新的酸甜。

你可以撒点葱花，是的我虽然不吃，但坚决捍卫葱花党的权利。